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“石娃,炒茶第一步,要选好锅,一定要选用铁锅,具体尺寸看需要,一般用我们平时做饭的大铁锅就行,但一定要清理干净,不能有一点的锈迹和油腥。”
“我这里有现成的,你就不需要准备了,你第一次炒茶,就先拿一斤鲜叶试一下吧。”
“好的,二爷爷,那我们就开始?”
点了点头之后,老爷子又说道:“茶叶什么时候放,这个是有讲究的,一定要在锅烧热,达到200度左右的时候放入。”
“那怎么知道锅的温度达到了呢?”
“一个是观察铁锅的颜色,一般铁锅被烧到暗褐色的时候,说明温度就差不多了,二是凭经验和感觉,用手来感知。”
待铁锅呈现暗褐色时,老爷子将手背悬浮在锅面,感受了一下。
“你来感受一下,记住这时的感觉。”
张一峰伸手感受了一下,而后点头说道:“记
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